נוירוטרנסמיטר מעורר - גלוטמט ובריאות המוח
לגבי גלוטמט
גלוטמטהיא חומצת אמינו רב תכליתית הנמצאת בצומת דרכים של מספר מסלולים מטבוליים. זה לא רק מעורב במערכת העיכול והחיסון, אלא גם קשור קשר הדוק לבריאות המוח.
גלוטמט היא חומצת האמינו החופשית הנפוצה ביותר במוח והנוירוטרנסמיטר המעורר העיקרי במוח. זה עוזר לנו לדבר, לעבד מידע, לחשוב, להתאמן, ללמוד דברים חדשים, לאגור ידע חדש ולהתרכז בלמידה.
למידה וזיכרון הם תפקידים מתקדמים של המוח ותהליך פיזיולוגי מורכב למדי. הבסיס הנוירוביולוגי שלו הוא פלסטיות סינפטית. העברה סינפטית מושגת על ידי גלוטמט והקולטנים שלו.
גלוטמט הוא גם מבשר של חומצה -aminobutyric (GABA), שהיא נוירוטרנסמיטור מעכב בכל מקום במוח. האיזון בין השניים חשוב מאוד לבריאות המוח שלנו.
זה זמן רב ידוע שגלוטמט קיים באופן נרחב ברקמות ובמזון אנושיים, כמו גם בחלב אם, מה שמדגיש את חשיבותו להתפתחות המוח והגוף בבני אדם גדלים; אך רק בשנות ה-80 הוכר תפקידו של גלוטמט במערכת העצבים המרכזית (CNS) ובמוח. ב-30 השנים האחרונות, יותר ויותר התקדמות מחקרית גילתה שלגלוטמט והקולטנים שלו תפקיד מרכזי באטיולוגיה של מחלות ניווניות (אלצהיימר, ALS, טרשת נפוצה, אפילפסיה, פרקינסון וכו') ומחלות מעיים כגון מחלת קרוהן ( CD) וקוליטיס כיבית (UC).
בהתאם לאזור, רקמת המוח מכילה 5-15 mmol גלוטמט לקילוגרם, יותר מכל חומצת אמינו אחרת. לכן, גלוטמט צריך להיות נוכח במקום הנכון בזמן הנכון ובריכוז הנכון.
לתאים צריכה להיות הרגישות הנכונה לגלוטמט ומספיק אנרגיה כדי לעמוד בגירוי רגיל, ועליהם להסיר את הגלוטמט מהמקום הנכון בקצב הנכון. יותר מדי גלוטמט ומעט מדי גלוטמט שניהם מזיקים.
תרשים סכמטי של התפלגות מעבירי גלוטמט סביב סינפסות ליד כלי דם בהיפוקמפוס
ארבעה קצות עצבים גלוטמטרגיים (T) מוצגים היוצרים סינפסות על קוצים דנדריטים (S). מסומנים ענפי אסטרוציטים (G). שימו לב לצפיפות הגבוהה מאוד של EAAT2 (נקודות אדומות) ו-EAAT1 (נקודות כחולות) על אסטרוציטים.
ככל שהתעשייה והטעמים האנושיים מתפתחים, יותר ויותר נגזרות של גלוטמט מתווספות למזונות רבים כדי להקנות טעם "אומאמי". תפיסת אומאמי מופצת על פני מספר מערכות קולטנים בפה ובמערכת העיכול האנושית, אשר מפעילות אזורים מרובים במוח המעורבים בתפקודים שונים, החל מזיהוי מזון ועד ליצירת ערכים רגשיים הקשורים למזונות ספציפיים, אשר בתורם משפיעים על התיאבון ו רגשות.
מזון מעובד הוא המקור הגדול ביותר לגלוטמט חופשי.
אילו מזונות מכילים גלוטמט?
מזונות העשירים באופן טבעי בגלוטמט הם בדרך כלל (אך לא תמיד) עשירים בחלבון וכוללים:
בשר, עוף, גבינה, ביצים, פטריות, רוטב סויה, עגבניות, ענבים, רוטב דגים, ברוקולי, אפונה, אגוזי מלך, מרק עצמות...
גלוטמטהיא אחת מ-20 חומצות האמינו האלפא הנפוצות המרכיבות חלבונים. כמבשר של גלוטמין, פרולין וארגינין. הוא מחולק לשלוש צורות: גוף L, גוף D וגוף גזעי. גוף L הוא חומצה L-גלוטמית. חומצה L-גלוטמית היא חומצת אמינו מקודדת בסינתזת חלבון. זוהי חומצת אמינו לא חיונית ביונקים וניתן לייצר אותה על ידי גלוקוז בגוף. השתנה. לחומצה L-Glutamic מגוון רחב של שימושים. כתרופה, זה יכול לטפל בתרדמת כבדית. זה יכול לשמש גם לייצור מונוסודיום גלוטמט (נתרן גלוטמט), תוספי מזון, תבלינים ומחקר ביוכימי.
1. תעשיית המזון;
חומצת L-גלוטמט היא אחת מחומצות האמינו הבסיסיות של חילוף החומרים בחנקן ביצורים חיים והיא בעלת משמעות רבה בחילוף החומרים. חומצה L-גלוטמית היא מרכיב עיקרי בחלבון, וגלוטמט נמצא בכל מקום בטבע.
2. צרכי היומיום;
חומצת L-גלוטמט היא היצרנית הגדולה בעולם של חומצות אמינו וניתן להשתמש בה כחומר תזונה לעור ולשיער.
3. יכול לשמש כמשנה לסבון;
חומצת L-גלוטמט היא מרכיב בוטני טבעי המיוצר על ידי הטכנולוגיה המתקדמת בעולם להנדסת ביו-אנזים.
4. תעשיית התרופות.
חומצת L-גלוטמט יכולה לשמש גם ברפואה מכיוון שגלוטמט היא אחת מחומצות האמינו המרכיבות חלבון.