סוד השקדים המרים והמלון המר: מדוע מבוקש האחד ומתעלמים מהשני?
בין מאכלים רבים, מלון מר זכה לאהבתם של אנשים רבים במרירות הייחודית שלו. עם זאת, נראה ששקדים מרים, שהם גם מרכיבים מרים, לא מועדפים באותה מידה.
זה עורר את סקרנותם של אנשים: מדוע אחד מבוקש ומתעלם מהשני?
כדי להבין את התופעה הזו, עלינו להתחיל מנקודת מבט של היסטוריה ותרבות. למלון מר, כמרכיב מסורתי, יש היסטוריה ארוכה בסין. במיוחד באזור הדרום רגילים לא רק לטעמו המר, אלא גם רואים בו מוצר טוב לפינוי חום וניקוי רעלים ושמירה על הבריאות. להיפך, למרות שלשקדים יש מקום גם ברפואה הסינית המסורתית, שקדים מרים אינם פופולריים לצריכה בשל המרירות החזקה שלהם והרעילות הפוטנציאלית שלהם (המכילה ציאניד).
בנוסף, חסרה גם מסורת תרבותית של שימוש בשקדים מרים כמרכיבים.
מבחינה תזונתית, מלון מריר עשיר בויטמין C, סיבים תזונתיים ומינרלים שונים, המביאים תועלת רבה לבריאות האדם. למרות ששקדים מרים מכילים גם חומרים מזינים כמו חלבון וויטמין E, המרכיבים הרעילים שלהם מגבילים את קבלתם של אנשים. לכן, בשאיפה לחיים בריאים כיום, אנשים מעדיפים לבחור מזון בטוח ומזין.
הפרספקטיבה הפסיכולוגית מספקת גם הסבר להבדל העדפה זה.
העדפות הטעם של אנשים מושפעות מגורמים רבים, כולל ניסיון מוקדם, רקע חברתי ותרבותי וכו'.
עבור אנשים שנחשפו למלון מר מילדות, סביר להניח שהם יקבלו ויאהבו את הטעם הזה.
לשקדים מרים, שרק לעתים רחוקות רואים על השולחן, חסרה לאנשים תקופת הסתגלות מספקת כדי לטפח את אהבתם לטעמם.
מקובלת האוכל קשורה קשר הדוק גם לשיטת הבישול. ניתן להתאים את המרירות של מלון מר באמצעות שיטות בישול שונות, כמו כבישה, טיגון או שילוב עם מרכיבים אחרים כדי להפחית את המרירות שלו.
לעומת זאת, היקף השימוש בשקדים מרים מצומצם יחסית, ולרוב מצריך עיבוד מיוחד לפני הצריכה, מה שמגביר גם את הקושי שלו בשימוש במטבח הביתי.
מאחורי הגישות השונות של אנשים כלפי מלון מר ושקדים מרים עומדת ההשפעה המשולבת של תרבות היסטורית מורכבת, מדעי התזונה וגורמים פסיכולוגיים.
למרות שלשקדים מרים יש ערך תזונתי ייחודי בהיבטים מסוימים, בשל סוגיות כמו בטיחות מזון, קבלת טעם והרגלים תרבותיים, הוא לא הפך למרכיב פופולרי כמו מלון מר.
שקדים מרים מכילים אמיגדלין, אשר יכול לעבור הידרוליזה על ידי אנזימים מיקרוביאליים במעיים או אמיגדלין הכלול בשקדים המרים עצמם, ומייצרים כמויות עקבות של חומצה הידרוציאנית ובנזלדהיד, בעלות השפעה מעכבת על מרכז הנשימה, ומשיגות השפעות נוגדות שיעול ואסטמה.
השקדים הם מרירים ומקלים על גזים, והם עשירים בשמנים שומניים. שמנים שומניים יכולים לשפר את השימון של תוכן המעי על הרירית, ולכן לשקדים תפקיד של לחות את המעיים ולהקל על עצירות.
אבקת אמיגדלין,נקראת גם אבקת ויטמין B17, היא צורה של אמיגדלין שעובדה לאבקה דקה ומשמשת לעתים קרובות לצריכה קלה יותר או הוספה לתוספי מזון ומשווקת כתוסף תזונה עם יתרונות בריאותיים לכאורה כמו חיזוק המערכת החיסונית, שיפור הבריאות הכללית ואפילו טיפול ב-dysplasia.lt היא תרכובת טבעית המצוי בזרעים של פירות רבים, כגון משמשים, שקדים, אפרסקים ושומים. זה קשור לעתים קרובות לתרכובת השנויה במחלוקת "לאטריל", המקודמת כטיפול בדיספלזיה. כמה נקודות קריטיות לגבי ויטמין B17:lt הוא גליקוזיד ציאנוגני שמשחרר ציאניד כאשר הוא עובר חילוף חומרים. הוא נמצא בריכוז גבוה בזרעים של משמשים ופירות אבן אחרים.
במשך אלפי שנים, הרפואה האסיאתית המסורתית השתמשה בו לטיפול במגוון רחב של מחלות. בשנות החמישים, היא קודמה כטיפול חלופי לדיספלזיה. למרות הפופולריות שלו בחוגים מסוימים, מחקרים קליניים לא הראו שהוא יעיל לדיספלזיה.
מנגנון הפעולה של אמיגדלין
מנגנון הפעולה של אבקת אמיגדלין, במיוחד בטיפול באוכלוסיות תאים חולות, כרוך בחילוף החומרים שלה ובשחרור ציאניד. להלן סקירה כללית של פעולתו:
1. מטבוליזם:
זהו גליקוזיד ציאנוגני, אשר משחרר ציאניד בעת חילוף החומרים. לאחר בליעה, ויטמין B17 מתפרק על ידי אנזימים בגוף.
2. שחרור ציאניד:
שחרור חומצה הידרוציאנית (HCN) הוא השלב הקריטי. האנזים החיוני במיטוכונדריה שיוצר ATP, ציטוכרום c אוקסידאז, מעוכב חזק על ידי ציאניקד.
3. השערת מיקוד לתאים חולים:
התומכים בשימוש בו לטיפול בתאים חולים מאמינים שלתאים סרטניים יש רמות גבוהות יותר של גלוקוזידאז מאשר בתאים רגילים, וכתוצאה מכך רעילות סלקטיבית לתאים חולים.
פעל על פי אמצעי הבטיחות ודבר עם איש מקצוע בתחום הבריאות לפני השימוש בוויטמין B17 למטרות רפואיות. אם אתה צריך, שיאן סונו יכולה לספק אמיגדלין. שיאן סונו מצפה לשמוע ממך.