היום, בואו נסתכל על המשקה הלאומי של מקסיקו - טקילה
1. היסטוריה של טקילה
טקילה ומזקל (המכונה ביחד טקילה), המשקאות הלאומיים של מקסיקו, הם בעלי היסטוריה ארוכה. בראשית המאה העשרים אנשים במדינות אחרות לא ידעו על כך. אבל מאז הם התפרסמו בזמן קצר מאוד, והזריקו "דם" טרי לסורגים ברחבי העולם.
האב הקדמון המשותף של טקילה ומזקל הוא פולק, מיץ אגבה מותסס שיש בו היסטוריה ארוכה במקסיקו.
פולק - מיץ אגבה מותסס מעט מבעבע, הוא המשקה האלכוהולי הראשון שנשבר על ידי אינדיאנים קדומים החיים במקסיקו של ימינו. בימים הראשונים, משקה זה שימש רק לטקסים דתיים. מאוחר יותר זה הפך בהדרגה למשקה עבור אצילים מקומיים, ועד המאה ה -16, מספר האנשים הרגילים השותים פולק גדל ללא תקדים.
מקורו של Mezcal
בראשית המאה ה -16 הציגו הספרדים טכנולוגיית זיקוק למקסיקו, ומזקל התנהלו. שמו מגיע מהשפה האצטקית, שהיא שילוב של שתי מילים: METL, המתייחס לסוג של צמח אגבה, ו- ⅸcalli, שפירושו "מבושל".
באותה תקופה היו כבר כמה מזקלים שונים. אחד מהם היה מושך עין במיוחד, זה נקרא מסקיטה. תהליך הייצור היה שונה מהאחרים, והוסיף עוף מטוגן למיץ הדשא המותסס לפני הזיקוק. ל- Mezcal יש גם שימושים רפואיים. זה יכול לשפר את התיאבון, לקדם עיכול, להאיץ את ריפוי הפצעים ולהקל על הכאב. שתייתו לאחר מכת חום יכולה להרוות את הצמא, להקל על העייפות ולהשפיע על רענון הנפש.
2. הופעת הטקילה
עם שיפור הטכנולוגיה והזקקה, נולדה פיתוח התעשייה והקמת סטנדרטים איכותיים קפדניים, נולדה טקילה. ישנן שתי תיאוריות לגבי מקור שמו. תיאוריה אחת היא שהיא לווה את שמו של עיר טקילה, שם הופיעה שיטה מתועשת ומודרנית יותר לייצור מזקאל בשנים הראשונות של המאה העשרים. תיאוריה נוספת היא שהיא נוצרה על ידי אנשי טקילה, ששלטו בטכנולוגיית הזיקוק הרבה לפני הגעתם של מהגרים ספרדים.
ייצור טקילה מתחיל בגידול Agaves. הם צומחים במגוון קרקעות, אך דורשים אור שמש חרוך וטיפול מתמיד. הצמחים נדרשים בדרך כלל 7-8 שנים כדי לצמוח לבגרות הנדרשת. העובדים הקוצרים Agaves נקראים ג'יאמדור. הם מסירים את העלים הדוקרניים הצומחים על לב האגבה, ומשאירים רק את הלב (פינה) לשלב הבא של העיבוד. העיבוד שונה עבור טקילה ומזקל.
3. סוגי טקילה
Blanco - טקילה חסרת צבע, היא לא מתאימה לאחסון. נקרא גם לבנים או כסף.
Joven - טקילה קלה שאינה מתאימה לאחסון. זה יכול להיות בטעם. פלפל אדום, לימון, תפוז משמשים לרוב כסוכני טעם. מקטגוריה זו ניתן לחלק את טקילה זהב או טקילה אורו. יש לו צבע מוזהב בגלל תוספת של קרמל.
REPOSADO - ניתן לאחסן טקילה זו בחביות אלון לא פחות מחודשיים. הוספת לא יותר מ- 1% מכלל נפח הקרמל ליין יכולה להפוך את צבע הענבר של היין ליותר ברור.
Anejo - לטקילה זו חיי מדף של לא יותר משנה אחד בחבית אלון עם קיבולת של 600 ליטר (200 ליטר עבור Mezcal). ראוי לציין כי יצרנים רבים מאחסנים טקילה לאורך זמן מהתקופה שצוינה.
לב האגבה הוא כמו אננס ענק. מקסיקנים קוראים לזה פינאס. לב כזה שוקל 30 עד 80 קילוגרם.
ולמשפחת האגבה לא רק יש יין, אלא גם יוקה.
תמצית ספונין-יוקה סטרואידים טבעיים
יוקה ידוע בדרך כלל בשם אננס, סיסל וסחלב זנב הפניקס. זהו צמח של הסוג יוקה במשפחת אגבה. הוא מופץ בעיקר באזורים המדבריים של דרום מערב ארצות הברית ובצפון מקסיקו. הוא נטוע בג'ג'יאנג, גואנגדונג, גואנגשי ובמקומות אחרים בארצי. זהו שיח ירוק -עד שיכול לגדול לגובה של 3 עד 4 מטרים בארבע או חמש שנים. זה יכול לשמש כמין עצים לירוק עירוני.
תמצית יוקה נגזרת מהגבעולים והעלים של יוקה שידיגרו. (L) של הסוג יוקה של משפחת Agavaceae, הידועה גם בשם Mojave Yucca.
אבקת תמצית יוקה, המכונה גם אבקת שידיגרו, נגזרת מצמח יוקה. תמצית זו מופקת בדרך כלל משורשי צמחי יוקה שונים, ולפעמים מהקליפה והעלים שלהם. הוא עשיר בתרכובות ביו -אקטיביות, ובמיוחד בספונינים, שיש להם יתרונות בריאותיים רבים. Schidigero מיוצר מיוקה, שמרוכז תחילה על ידי מיצוי עם ממס אלכוהול, ואז חולץ במים וב- N-butanol כדי להסיר זיהומים. שלב ה- N-butanol מתאדה ליובש ואז מחזיר את האתר כדי להשיג חומר בלתי מסיס. הוא מכיל ספונינים סטרואידים (ליגנדים סרספונין, ליגנדים סרספונין, ליגנדים ספונין אגבה), ספונינים חופשיים, מתחמי פחמימות וחומרים פעילים אחרים. זה יכול להפחית ביעילות את ריכוז הגזים המזיקים כמו אמוניה ומימן גופרתי בבית בעלי החיים, לשפר את סביבת גידול בעלי החיים, לקדם פירוק הזנה, לשפר את העיכול, לשפר את עמידות הגוף, לקדם את ספיגת החומרים המזינים, לשפר את בריאות בעלי החיים, לשפר את הניתוח והעופות ולשפר את יעילות ייצור האיכות של תוצרי האיכות. תמצית יוקה יכולה להשפיע גם על פעילות ויטמין והפרשת הורמון בעלי חיים, לעורר את מערכת הדם ומערכת הנשימה. תמצית יוקה נחקרת ויושמה באופן נרחב כמתחלב לבלב בייצור גידול בעלי חיים, ומייצרת תועלת כלכלית וחברתית טובה. ניתן להשתמש בתמצית יוקה גם לייצור חומרי קצף משקאות מוגזים, משפרי טעם מזון וכו '.