האם תפוח הוא פרי עם ערך תזונתי מוערך מדי?
"תפוח אחד ביום מרחיק את הרופא."
זו הייתה למעשה פרסומת ששימשה להצלת תעשיית התפוחים במהלך האיסור הגדול בארצות הברית בשנות ה-30.
אז האם "תפוח ליום" הוא קונספירציה מסחרית, או שזה באמת מועיל לבני אדם?
האם תפוח הוא פרי רגיל שמוערך יתר על המידה?
השוואה בין רכיבי תזונה נפוצים
פירות הם חלק חשוב מתזונה מאוזנת. פירות טריים הם מקור חשוב לחומרים מזינים כמו ויטמין C, בטא-קרוטן, אשלגן, סיבים תזונתיים ומגוון של פיטוכימיקלים.
למרות שתכולת הוויטמינים, המינרלים והסיבים התזונתיים בתפוחים אינה גבוהה, יתרונה בכך שהוא עשיר בנוגדי חמצון.
השוואה בין יכולת נוגדי חמצון.
מחקר השווה בין חמוציות, תפוחים, ענבים, תותים, אפרסקים, לימונים, אגסים, בננות, תפוזים, אננס ואשכוליות, שהם פירות נוגדי חמצון נפוצים יחסית, ומצא כי לתפוחים יש יכולת נוגדת חמצון חזקה מאוד.
למרות שהוא קצת יותר גרוע מהחמוציות הראשון, הוא נפוץ הרבה יותר מחמוציות טריות!
▲המחקר מצא כי לחמוציות יש את תכולת נוגדי החמצון הכוללת הגבוהה ביותר, ואחריהן תפוחים, ענבים אדומים, תותים, אפרסקים, לימונים, אגסים, בננות, תפוזים, אשכוליות ואננס.
המחקר סבור שיכולת העל נוגדת החמצון של תפוחים נובעת בעיקר מהפנולים העשירים והמקיפים שבהם, כמו חומצה כלורוגנית, קוורצטין, קטצ'ינים, פרואנטוציאנידינים וכו'.
למרכיב נוגד חמצון חזק זה יש יתרונות רבים לבריאות.
מחקר הראה כי תפוחים עשירים בחומרים ביו-אקטיביים נוגדי דלקת פנוליים, שיכולים להפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם.
בדיקה שהשווה את ההשפעות של תפוחים, אגסים ואפרסקים על שומנים בדם של חולדות מצאה שתכולת הסיבים התזונתיים של שלושת הפירות הללו לא הייתה שונה בהרבה, אך לתפוחים הייתה יכולת גבוהה יותר להוריד כולסטרול ולשפר את נוגדי החמצון בפלזמה. זה קשור לעובדה שתפוחים מכילים יותר נוגדי חמצון פנוליים.
מחקר שחקר את התזונה ואורח החיים של כמעט 600 חולי אסתמה ו-900 חולי אסתמה הראה כי צריכת תפוחים הייתה בקורלציה שלילית מאוד עם אסתמה.
בנוסף, מחקרים מצאו שאכילת תפוחים לפני הארוחות יכולה לסייע בירידה במשקל: אכילת תפוח קטן לפני האכילה יכולה להפחית את צריכת המזון ב-200 קק"ל ולעזור לשלוט במשקל.
הסיבה היא שתפוחים גדולים, מלאי משקל, עשירים במים ובסיבים תזונתיים, שיכולים להביא סיפוק לקיבה.
במקרה זה, שתיית יותר מים ואכילת ירקות תחילה בעת האכילה יכולה גם היא להשפיע!
בשר שונה
בנוסף לתפוחי הבשר הלבנים שאנו אוכלים לעתים קרובות, ישנם כיום זנים חדשים של תפוחי בשר אדומים.
▲ מחקרים מצאו כי הכמות הכוללת של רכיבים נוגדי חמצון בתפוחי בשר אדום גבוהה מזו שבתפוחי בשר לבנים
מחקרים הראו שהחומצה הכלורוגנית, האנתוציאנין והחומצה האורגנית הכלולות בקליפה ובבשר של תפוחי בשר אדומים גבוהים יותר מאלה של תפוחי בשר לבנים.
והחומרים האלה כולם נוגדי חמצון טובים.
אם לשפוט לפי צבע הבשר, הערך התזונתי של תפוחי בשר אדומים עשוי להיות גבוה יותר.
קליפת תפוחים היא מקור חשוב לרכיבים נוגדי חמצון. מחקרים מצאו שתכולת הפנולים הכוללת בקליפת התפוח היא הגבוהה ביותר, הכמות הכוללת של רכיבים נוגדי חמצון בבשר נמוכה בהרבה מזו שבקליפה, וקוורצטין אפילו נמצא רק בקליפה.
מחקר מצא שהיכולת נוגדת החמצון של הקליפה של תפוח Idared בגודל בינוני שווה ל-820 מ"ג של ויטמין C.
אבקת חומץ תפוחיםהידוע גם בשם חומץ סיידר או ACV, הוא סוג של חומץ העשוי מסיידר או תירוש תפוחים ובעל צבע אמברבר חיוור עד בינוני. ACV לא מפוסטר או אורגני מכיל אם החומץ, בעל מראה דמוי קורי עכביש ויכול לגרום לחומץ להיראות מעט קרוש.
ACV משמש בין היתר ברטבים לסלט, במרינדות, בוויניגרט, בחומרים משמרים למזון ובצ'אטני. זה נעשה על ידי ריסוק תפוחים וסחיטת הנוזל. לנוזל מוסיפים חיידקים ושמרים כדי להתחיל את תהליך התסיסה האלכוהולית, והסוכרים הופכים לאלכוהול. בתהליך תסיסה שני, האלכוהול הופך לחומץ על ידי חיידקים היוצרים חומצה אצטית (אצטובקטר). חומצה אצטית וחומצה מאלית נותנות לחומץ את טעמו החמצמץ.
1. משמש כנוגד חמצון;
2. אנטיאנפילקסיס, במיוחד דרמטיטיס;
3. מניעת שן עששת;
4. הלבנה, הרזיה וריסון נשימה;
5. הורדת לחץ דם;
6.הארי-שיקום והארי-כהה;
7.הורדת כולסטרול של הסרום.
1. ניתן ליישם אבקת חומץ תפוחים בשדה מזון.
(1) אבקת חומץ תפוחים יכולה לספק תזונה לגוף.
(2) לאבקת חומץ תפוחים יש את הפונקציה של נוגד חמצון.
(3) אבקת חומץ תפוחים יכולה להפחית שומן סביב איברי הגוף.
2. ניתן ליישם אבקת חומץ תפוחים בתחום התרופות.
(1) אבקת חומץ תפוחים יכולה לשפר את עמידות הגוף להילחם במחלות.
(2) אבקת חומץ תפוחים יכולה למנוע עקה חמצונית.
אכלת תפוח היום?