האם גרעיני דלעת מזינים לאחר אכילת דלעת?
דלעות זהוב הפכו לאורח תדיר על השולחן בסתיו ובחורף. דלעת מאודה, דייסת דלעת מבושלת, תבשילי דלעת מבושלים... המטעמים האלה לא רק טעימים, אלא גם מזינים על שולחן הקשישים. כשאוכלים דלעת, איך מתמודדים עם גרעיני הדלעת שבתוכו? כדאי לדעת שחבל לזרוק אותם, כי הערך התזונתי של גרעיני הדלעת הוא לא פחות מזה של בשר הדלעת.
קודם כל, זרעי הדלעת עשירים באבץ, שהוא יסוד קורט החיוני להעצמת היכולת האנטי-בקטריאלית וקוטל חיידקים של הגוף. במיוחד עבור גברים, האבץ בזרעי דלעת עוזר להעלים דלקת ערמונית אספטית מוקדמת ולשמור על בריאות מערכת השתן; אבץ יכול גם לקדם את צמיחת התאים וחלוקתם, שהוא חומר תזונה חיוני למערכת החיסון של קשישים.
שנית, גם זרעי דלעת עשירים מאוד באשלגן. אשלגן עוזר להפריש עודף נתרן בגוף עקב תזונה מלוחה מופרזת, ובכך עוזר לייצב את לחץ הדם. עבור חולים עם יתר לחץ דם, זהו מווסת טבעי אידיאלי. אשלגן יכול גם לשמור על תפקוד תקין של הלב ולמנוע מחלות לב וכלי דם.
זרעי דלעת מכילים 163 קלוריות לאונקיה (28.35 גרם) ומהווים מקור מצוין לויטמינים ומינרלים הבאים.
הם מכילים גם כמויות מתונות של מיקרונוטריינטים אחרים, כולל ברזל, אשלגן, סלניום, ניאצין וחומצה פולית.
האם הם מקור טוב לחלבון?
ב-8.45 גרם חלבון לאונקיה, זרעי דלעת עשירים יחסית בחלבון.
מהם היתרונות של גרעיני דלעת?
בנוסף לאספקת חומרים מזינים, הבה נבחן כעת כמה יתרונות נוספים שגרעיני דלעת עשויים לספק.
1) עשוי לסייע בהורדת רמות הסוכר בדם
מכיוון שזרעי דלעת מכילים שומן, סיבים וחלבון, הם יכולים לעזור להאט את תגובת הסוכר בדם לצריכת פחמימות.
לדוגמה, ניסוי אקראי מבוקר אחד בחן את ההשפעות של הוספת זרעי דלעת לארוחה עתירת פחמימות על רמות הסוכר בדם.
במחקר, 15 משתתפים אכלו אחת משלוש ארוחות בשלושה ימים לא רצופים:
ארוחה עתירת פחמימות
65 גרם גרעיני דלעת מעורבבים בארוחה עתירת פחמימות
65 גרם זרעי פשתן מעורבבים בארוחה עתירת פחמימות
הארוחה המעורבת המכילה 65 גרם גרעיני דלעת הפחיתה את עליית הסוכר בדם לאחר הארוחה בכ-35% בהשוואה לארוחה עתירת הפחמימות בלבד. ממצא זה מצביע על כך ששילוב של גרעיני דלעת עם פחמימות עשוי לסייע בהורדת רמות הסוכר בדם.
2) מקור גדול של מגנזיום
מגנזיום הוא אחד ממרכיבי התזונה החיוניים החשובים ביותר הנמצאים בזרעי דלעת.
הסיבה לכך היא שקשה למצוא מקורות תזונתיים עתירי מגנזיום, אך זרעי דלעת מכילים הרבה מגנזיום.
156 מ"ג של מגנזיום שמספק זרעי דלעת לאונקיה שווה ערך ל-37% מהצריכה היומית המומלצת.
בין שלל תפקידיו, מגנזיום ממלא תפקיד חשוב בוויסות לחץ הדם ורמות הסוכר בדם.
3) עשיר בפוליפנולים
זרעי דלעת עשירים בפוליפנולים, תרכובות המכונה לעתים קרובות "נוגדי חמצון".
בנוסף לתכונות נוגדות החמצון שלהם, פוליפנולים יכולים גם למלא מגוון רחב של תפקידים. השפעות אלו עשויות לכלול השפעות אנטי דלקתיות והשפעות מועילות על שומני הדם ולחץ הדם.
הפוליפנולים העיקריים המצויים בזרעי דלעת הם חומצות פנוליות, כמו חומצה פרהידרוקסי-בנזואית.
מעניין לציין שמחקר על התוכן התזונתי של זרעי דלעת מצא שתכולת הפוליפנולים בזרעי דלעת הייתה גבוהה משמעותית לאחר הקלייה.
מחברי המחקר שיערו שייתכן שהסיבה לכך היא שתהליך הקלייה מחליש את המבנה התאי של זרעי הדלעת, ובכך משחרר את הפוליפנולים הקשורים.
4) יתרונות פוטנציאליים לבריאות הלב
זרעי דלעת הם מקור עשיר לחומצות שומן חד בלתי רוויות ורב בלתי רוויות. מחקרים רבים הראו כי לשומנים אלו יכולים להיות השפעות מועילות על בריאות הלב ולסייע בהפחתת הסיכון הקרדיווסקולרי.
המנגנון הוא דרך ההשפעות שלהם על שומנים בדם, במיוחד יכולתם להפחית את רמות כולסטרול LDL ואפוליפופרוטאין B.
חלבון זרעי דלעת, חלבון המופק מזרעי דלעת, הוא מקור צפוף בחומרי תזונה של ויטמינים, מינרלים, נוגדי חמצון וחומצות שומן חיוניות. זהו חלבון עשיר לעיכול, מלא על בסיס צמחי, המכיל את כל תשע חומצות האמינו החיוניות שהגוף שלך צריך.
חלבון זרעי דלעת הוא מקור מצוין לחלבון עבור צמחונים, טבעונים או תזונה צמחית. זוהי אלטרנטיבה בריאה יותר לחלבונים מן החי כמו בשר ומוצרי חלב מכיוון שהוא נמוך יותר בשומן רווי וכולסטרול. בנוסף, חלבון זרעי דלעת נקי מאלרגנים נפוצים כגון גלוטן, סויה ומוצרי חלב, מה שהופך אותו מתאים לאלו עם אלרגיות או רגישויות למזון.
יש לו יתרונות בריאותיים פוטנציאליים רבים, כמו הפחתת דלקת, קידום בריאות הלב, ויסות רמות הסוכר בדם ותמיכה במערכת חיסונית בריאה, בין היתר.
מרכיבי מזון: חלבון זרעי דלעת יכול לשמש כתחליף לחלבון מהצומח במזון ומשקאות, כגון הוספת לחם, מאפה ומוצרים אחרים כדי להגדיל את תכולת החלבון שלהם.
מוצרי בריאות ותוספי תזונה: כמקור חלבון טבעי, חלבון זרעי דלעת יכול לשמש לייצור מוצרי בריאות שונים כדי לספק חומצות אמינו שונות, מינרלים, ויטמינים וחומרים מזינים אחרים הדרושים לגוף האדם.
תחום פרמצבטי: לחלבון זרעי דלעת מגוון רכיבים פעילים ביולוגית, לרבות פוליסכרידים, סטרולים, פלבנואידים ועוד. לרכיבים אלו פעילויות תרופתיות מסוימות ובעלי ערך יישום מסוים במניעה ובטיפול.
קוסמטיקה: תכונותיו נוגדות החמצון והלחות של חלבון זרעי דלעת הופכות אותו למרכיב חשוב של מוצרי קוסמטיקה, כמו קרם פנים, שמפו ומרכך וכו', שיכולים להגביר את התכולה התזונתית ויכולת הלחות של המוצרים.